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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ V' m: u/ D" H) ?: _/ X
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 W* K; f [+ m' H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ u( Z; e, r8 z/ J+ X& |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. ?: O2 {0 k2 W) m4 @/ ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 n+ e; ?8 w) W) S/ Y+ i[u]泰廚班底主理[/u] 5 S3 I: V! {8 k! i
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( X/ [' A6 [" O/ i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， `6 `- R+ q7 }: ?( d+ J, j- [% X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 g" S3 u% A4 T* l# D0 k& A
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 k6 w: R1 H5 p: K5 t: k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 G w$ @% R; v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; U9 T' F# Q8 r/ n2 f) }7 b& G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) s0 ?2 @- [% Q' n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) C) `, D; ~- ~+ J. Q+ \$ G( W
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" r+ R, z3 c. H% S& R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 @0 Y! U$ _- e! T3 B
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* c8 u6 u ^1 l9 O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 q4 U0 N* y' u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 f; |- u, `4 T/ q H
這也是阿 Tu 的心思所在。. T$ l" F/ s3 G, x5 f3 p, h u1 x
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9 c$ `0 a' h+ M0 N% ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* k( W* T- @4 L4 Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' @$ f/ _& d$ r: f
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; b* b6 Q5 W9 X2 Z2 C[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; ~4 f' D1 Q# N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" M4 m9 V6 ^$ j( g+ K$ Y' x' m" p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 h# I+ P5 @- t& G+ E; x" q; l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" o% {) W' p+ W o& `4 g* \
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% \ r4 Z2 O! s9 \( S6 L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; e- s1 D) y0 ~! `9 o: O6 v: k6 g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* \* n! [. O" t Z" {[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# } Q$ |! V( ^+ x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 h h" P* U, m- _+ }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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P) Z. B( @ {' p. O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: ~# r6 e f5 Z) e$ }- N8 S
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' |9 q1 ~5 y+ y `' a7 x5 `+ ?% v
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& P! a8 e' Q, ]3 q5 z% s, S! |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* ^0 Z3 h6 [: ?$ t
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" V; O( a9 D- Z+ u+ n
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[u][b]泰串餐廳
' f" [% n, \- u地址﹕佐敦廟街228號地下
( c) v8 [, I- U查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 M7 D, ~1 |5 c4 j4 Z
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $480 l1 U7 O3 ]) _( R" W$ O- @) j$ U
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香茅豬扒 $48) j2 E" @. A6 M3 W A# S" F% ^4 C6 l
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发表于 2009-2-4 12:06
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