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[b]泰國猛醬攻地道菜3 w. L- U% d" P8 b
# X c9 g3 w5 P" j) Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 B( W. ?8 r# K7 i3 L5 z: I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 P: x+ l; k* G除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) k" D3 M k# P5 ^, H& s7 b- o' z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 l! O- w1 ~1 B$ d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( h1 m+ G( a* i+ g9 l2 f[u]泰廚班底主理[/u] " S- H: k2 t0 K7 Y) {
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' h; k2 k: _0 I, @5 r$ s1 {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" G1 p/ ]$ ^, A0 O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 y) Z8 R6 c' ]8 l4 T+ X. u. m
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- j/ @# z2 p3 y2 ]+ X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' e' j5 X4 Q$ e" i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. K* V" D: T1 W/ m( K& Q: ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, F6 K( \. l1 t: `6 m0 M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) p" q: Q% M3 c& ?1 v7 p+ p' a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 d- F0 p4 g9 N) \" ?' l- }* O( Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- `6 B3 E8 L4 _4 u2 R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 l0 P, l$ I( e3 I* @& u3 T
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 p" d6 _( g' T
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, a4 E: @. E3 [4 z/ [" k# b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， |( R5 R; g0 h& Y/ i+ D. A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! u* p. `' d; ~) ~! `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# M- h( h F/ n6 b, W這也是阿 Tu 的心思所在。
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& N3 o+ `! d% D7 G) ~ J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ f0 l0 O5 V/ A9 Y& `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u], p" k; a$ I- D; K# G# ^
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) _1 `3 Q. v" L* e4 I) d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* K; ]3 e% V2 e! W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. Y1 d; h6 P9 K, n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], e0 l7 ~, k) [- V' X* I' r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' b. U6 Y; ?& A$ j8 E
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) B! S( r6 `9 X0 l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: w% w i& y( R9 E: k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 P3 A+ o' x! Y4 k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! I- o) t0 b4 E8 o$ t4 K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 P' V3 }- z3 k: t: ~醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" S( C6 M: \( ^% I$ o/ n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. z/ p/ E! }, D0 r9 g6 {1 u
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# `/ \0 H/ ~+ ^% s9 V
點上微辣的汁料，惹味無比。
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& k, W [2 Z1 S5 b) a[u]香茅豬扒 $48[/u]. q6 p ~0 c' Y1 S# ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. J6 G. q, z( p) E l& P" R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! K* R' D5 Z1 [+ a( o# Z# }
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& L o y; Y& S- p* f* L) n! i[u][b]泰串餐廳
4 g( a- s3 J/ L: w2 z4 M5 p* X# I9 `地址﹕佐敦廟街228號地下
7 W) I& N$ Y; @4 \. a" o查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻, W2 ?! U+ v8 D* k( j
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青咖喱南瓜雞 $58
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0 k/ c: Z6 J% q( O+ a8 S( l" J串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48+ \4 t+ H2 o% q
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发表于 2009-2-4 12:06
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