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[b]泰國猛醬攻地道菜2 X0 g- a, p- x4 u* B; [5 U
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ y$ h' ]" L8 h; h3 N9 ]. C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) g E) ] q, I+ K% K6 R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; r1 D$ O7 K6 S+ {3 t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 }& F' ?1 K8 g `0 ^2 { C$ F0 G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: o( ?6 V8 v& K( D0 o ^8 y, c; b4 E" J[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! E: t( d* _ X) {' i6 s9 R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) o- k- u& y$ l" Z' \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% `! {0 j' F7 o7 d4 Z j6 t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! U5 ^& R4 `1 A; F! ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* n6 R* O2 q1 `: `5 l! _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ G2 N J3 F/ j" t' @6 H6 }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 b( ~6 B, s, G* I+ T* Y+ @
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], T! U8 q9 q( C
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1 X# Z4 }! S5 E8 V6 q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: ?9 l+ `! S% Y( d; @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: t: l' R c3 i6 O3 f9 O- V
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$ {. r; ]6 G+ q+ n4 n! G9 b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& ^! b- h5 B& C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% O6 ?; L; f/ C7 l7 \! j# ]1 `2 Y5 ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" P4 [. C6 ?2 |3 o( G這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 Y" @7 W9 k" X% \3 L7 k+ A1 _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! \4 ^& v6 u0 L, R) j5 r[u]Ken哥推介[/u]
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* T; |+ W' n$ y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! w. {9 Z% H! {8 k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& A' h. a1 M% e- ?2 j3 K O$ }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) ?. Z8 l( ]& g; [! m; \
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; l; Q( n' r: q4 f/ R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 s( U! A, D' ]0 N3 q- X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; ~/ x3 M% s$ r4 D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- [8 ?. B2 Q3 C
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 B6 o% o/ O; e" w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 z2 N$ m* M/ l' |# D) N6 L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! g/ Z* M9 O! J3 S8 E. Q& ]* ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& \ Z! P- v6 I" z+ v Q) k! |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. u; X) I9 J- q) v4 z! [
點上微辣的汁料，惹味無比。6 v; _7 N" d9 s
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3 Z3 U' v1 u! @- {% ~- V) |! T0 ^[u]香茅豬扒 $48[/u]
- Z7 R* e9 {$ K& }+ X5 B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ E/ n6 s! \ k3 Y% c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. X4 I! E1 v& g% r2 U& N2 R' @$ E. V[u][b]泰串餐廳3 y$ L# O6 a: O* v# K$ a$ o
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 L) K6 _5 n2 {/ N2 `# a查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 E( G8 u- S! o7 B招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48# G9 m" ~. ^* x& [. ~1 ^1 `: [
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炭燒豬頸肉 $422 m9 X: |% b- f9 ^# K8 d
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K' m4 B$ D- U/ W* i# }3 m香茅豬扒 $48; G" t4 H& O( y9 w: \
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发表于 2009-2-4 12:06
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